Studi Literatur Identifikasi Bakteri Coliform pada Air Tahu di Indonesia

Abstract

Air tahu merupakan hasil saringan yang didapatkan pada proses pembuatan tahu. Air hasil saringan pada tahu mengandung gizi karbohidrat, lemak,mineral dan beberapa kandungan lain seperti vitamin B – kompleks.Selain air tahu memiliki kandungan protein tinggi, hal ini menyebabkan air tahu sangat mudah terkontaminasi oleh bakteri,khususnya bakteri Coliform Di Indonesia banyak pedagang berjualan air tahu menggunakan air hasil saringan pada wadah yang kurang memperhatikan kualitas air yang digunakan Bakteri Coliform merupakan bakteri yang dijadikan sebagai indikator adanya polusi kotoran dengan kondisi sanitasi yang tidak baik terhadap air,makanan,dan produk susu. Bakteri Coliform yang diminuman merupakan mikroorganisme yang bersifat enteropatogenik dan toksigenik yang berbahaya bagi kesehatan. Tujuan penelitian ini untuk mengidentifikasi bakteri Coliform pada air tahu di Indonesia. Khususnya Untuk mengetahui hasil dari 8 literatur adanya jumlah bakteri Coliform pada air tahu di Indonesia dengan metode MPN  (Most Probable Number).         Hasil review dari 8 jurnal yang berkaitan dengan identifikasi didapatkan hasil sebanyak 48 sampel, 25 sampel positif mengandung bakteri Coliform dengan MPN > 0/100 ml sudah tidak memenuhi syarat SNI dan 23 negatif tidak mengandung bakteri Coliform. Saran Bagi konsumen dianjurkan untuk lebih teliti dalam memilih dan mengkonsumsi air tahu atau air susu kedelai yang dijual sehingga kesehatan dapat terjaga dengan baik